Le tiramisu framboises/biscuits roses de Reims

Le biscuit rose est une spécialité sucrée de la ville de Reims. Le site produitsderegion vous propose de régaler vos convives en réalisant un dessert savoureux et fruité.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour le coulis

• 400g de framboises fraiches ou surgelées.
• 60g d’eau.
• 60g de sucre en poudre.
• 1 cuillère à café de liqueur de framboises.

Pour le tiramisu

• 500g de mascarpone.
• 130g de sucre en poudre.
• 2 sachets de sucre vanillé.
• 4 œufs.
• 1 pincée de sel.
• 15 biscuits roses de Reims.
• 240g de framboises.

Matériel

• 8 verrines.
• 1 chinois.

Préparation

Première étape: le coulis de framboises

• Porter l’eau et le sucre à ébullition.
• Ajouter les framboises et les laisser fondre sur feu doux.
• Une fois que les framboises sont bien fondues, passer la préparation au chinois pour retirer les pépins.
• Mettre le coulis obtenu sur feu doux, ajouter la liqueur de framboises  et laisser épaissir.

Deuxième étape: le tiramisu

• Séparer les jaunes et les blancs d’oeuf.
• Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et mélanger au fouet.
• Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet.
• Dans le saladier avec les blancs, mettre la pincée de sel et les battre en neige ( bien ferme).
• Incorporer progressivement et délicatement les blancs à la préparation œufs/mascarpone.

Troisième étape: le montage du tiramisu

• Laver les framboises et les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant d’eau.
• Émietter grossièrement les biscuits roses de Reims. Réserver dans un bol.
• Garnir le fond des verrines de coulis de framboises.
• Par dessus, déposer des miettes de biscuits roses.
• Par dessus, déposer une couche du mélange mascarpone/œufs.
• Par dessus, déposer des framboises.
• Par dessus, déposer des miettes de biscuits roses.
• Par dessus, déposer une dose de coulis.
• Ajouter quelques framboises pour la décoration.
• Mettre au frais pendant plusieurs heures.

Dégustation

Le tiramisu de framboises se déguste seul et bien frais.