Recettes de Midi-Pyrénées

La pascade est une crêpe que l’on déguste salée ou sucrée originaire de l’Aveyron. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 300g de farine de blé. 4 œufs. 30cl de lait (voir un peu plus). 2 belles poires. 10g de beurre. Préparation Dans un saladier, mettre la farine et ajouter les œufs entiers. Battre la préparation au fouet. Ajouter le lait jusqu’à …

La pascade est une spécialité culinaire plus précisément une crêpe originaire de l’Aveyron que l’on déguste salée ou sucrée. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 300g de farine de blé. 4 œufs. 30cl de lait (peu être plus). 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 poignée de blettes (uniquement les feuilles). 200g de lardons fumés. 2 oignons. Sel. Poivre. Préparation Dans …

La croustade aux pommes est une pâtisserie originaire du Gers et répandu à Toulouse. Recette 8 personnes. Ingrédients 8 feuilles filo. 10 pommes ( golden ou royal gala). 100g de sucre ( peut-être moins). 2 sachets de sucre vanillé. 20cl d’armagnac. 60g de beurre pour la recette +20g pour le moule. Préparation Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler …

Le farsou est une spécialité culinaire du département de l’Aveyron préparée à base de feuille de blette, de viande et d’oeufs. Recette pour 5 à 6 personnes. Ingrédients 120g de chair à saucisse. 1 gros oignon. 1 gousse d’ail. 4 œufs. 5 feuilles de blette sans les côtes. 30g de farine. 1 poignée de persil. 15 cl de lait (peut-être …

Le gâteau à la broche est un dessert cuit au feu de cheminée très répandu en Europe et notamment dans les Pyrénées. Recette pour 15 à 20 personnes. En raison de sa longue cuisson, le gâteau est réalisé en quantité. Il est indispensable d’être au moins deux pour la cuisson. Ingrédients 1 kg de farine de blé tamisée. 1 kg …

L’estofinade est une spécialité culinaire de l’Aveyron préparée à base de poisson séché (morue), de pommes de terre et d’oeufs. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients 1kg d’aiglefin séché ( stockfish ). 1 kg de pommes de terre. 1 petit bouquet de persil. 5 œufs. 25cl d’huile d’olive. 30g de crème fraiche épaisse. 2 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation …

Le cassoulet est un plat familial ancien de la région du sud-ouest de la France. Met à l’origine préparé avec des fèves, il est maintenant à base de haricots secs. Recette pour 8 personnes. Ingrédients: Les viandes 700 g de saucisse fraîche (Toulouse). 700 g de confit d’oie ou de confit de canard. 250 g de couenne de porc fraîche. …