Le pastis landais

Le pastis landais est une pâtisserie à base de fleur d’oranger particulièrement répandue dans les Landes.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

• 400g de farine de blé tamisée.
• 200g de sucre en poudre.
• 3 gros œufs.
• 130g de beurre + 20 g pour le moule.
• 15g de levure de boulanger.
• 25cl de lait.
• 1 pincée de sel.
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
• Sucre en grain pour la décoration.

Préparation

• Dans une casserole, faire tiédir le lait.
• Ajouter la levure et mélanger avec les doigts.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine (trou au centre).
• Au centre, ajouter le sucre en poudre, le sel, la fleur d’oranger, l’extrait de vanille, le beurre fondu, les œufs entiers et le mélange lait/levure.
• Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
• Beurrer généreusement un moule à brioche et y déposer la pâte.
• Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer pendant 4 heures dans un endroit chaud.

A savoir: Le volume de la pâte doit avoir doublé à la fin du temps de repos.

• 30 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Le pastis landais doit avoir une couleur ocre à la fin de la cuisson. Déposer une feuille d’aluminium si le gâteau colore trop rapidement.

A savoir: Pour vérifier la cuisson du gâteau, piquer le avec un couteau. Si la lame est sèche à la sortie, la cuisson est finie.

• Démouler le gâteau et parsemer avec des cristaux de sucre.

Dégustation

Le pastis landais peut se déguster en dessert avec des fruits frais ou au goûter avec une boisson chaude.