La truffade

La truffade est une spécialité culinaire auvergnate préparée à base de tomme fraiche de cantal, de pommes de terre et d’ail.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre ( à chair ferme).
• 400g de tomme fraiche de cantal.
• 250g de lardons fumés.
• 40 g de beurre.
• 2 gousses d’ail.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Peler et laver les pommes de terre.
• Découper les pommes de terre en rondelles.
• Peler et hacher l’ail. Réserver.
• Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y ajouter les lardons et les pommes de terre.
• Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
• Découper la tomme en lamelles.
• Une fois la cuisson des pommes de terre presque terminée, ajouter l’ail haché, saler et poivrer.
• Ajouter la tomme fraiche et bien mélanger la préparation.
• La tomme doit fondre et l’ensemble doit être filant.

Dégustation

La truffade se déguste bien chaude accompagnée d’une salade verte.