La salade lyonnaise

La salade lyonnaise est une salade composée à base d’œufs mollets et de lard.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 œufs.
• 2 belles salades (1 laitue et 1 feuille de chêne pour colorer la salade).
• 250g de lard fumé.
• 4 tranches de pain rassis.
• Ciboulette.
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive (cuisson lardons+vinaigrette).
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool.
• 1 cuillère à café de moutarde.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Laver la salade plusieurs fois dans un mélange eau-vinaigre blanc.
• Dans une casserole, porter l’eau et le vinaigre d’alcool à ébullition pour la cuisson des œufs.
• Préparer un plat avec de l’eau bien froide.
• Casser un œuf dans une louche, le déposer délicatement dans l’eau frémissante sans le disperser et le laisser cuire pendant 1 minute 30.
• A la fin de la cuisson, retirer l’œuf et le plonger dans l’eau froide. Procéder de la même façon pour les autres œufs.
• Dans une sauteuse, faire revenir les lardons dans 1 cuillère d’huile d’olive.
• Casser le pain rassis en petits morceaux et l’ajouter aux lardons. Bien mélanger et laisser chauffer quelques minutes à feu doux.
• Préparer la vinaigrette avec 7 cuillères d’huile d’olive, 3 cuillères de vinaigre de vin et 1 cuillère à café de moutarde.
• Laver, ciseler et ajouter la ciboulette à la vinaigrette.
• Saler, poivrer et réserver.
• Disposer la salade dans des assiettes.
• Parsemer de la préparation lardons/croûtons sur le dessus.
• Disposer l’œuf mollet au centre de la salade.
• Verser la vinaigrette sur la salade.

Dégustation:

La salade lyonnaise peut être dégustée en entrée ou en plat du soir.