La potée auvergnate

La potée auvergnate est une spécialité culinaire du Massif Central préparée à base de viande de porc et de légumes.

Recette pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

• 1 jarret de porc (1kg).
• 1 palette de porc (1kg).
• 500g de lard fumé.
• 2 saucissons à cuire.
• 1 beau chou vert pommé.
• 7 carottes.
• 4 navets.
• 8 pommes de terre à chair ferme.
• 3 clous de girofle.
• 1 gros oignon.
• 1 bouquet garni (thym + laurier).
• 1/2 litre de bouillon de volaille.
• Sel (très peu).
• Poivre.

Préparation

• Retirer les feuilles vertes du chou et le laver.
• Dans une grosse casserole, porter de l’eau à ébullition et y plonger le chou découpé en gros morceaux pendant 4 minutes. Cette étape permet de blanchir le chou et de le rendre plus digeste.
• Égoutter et réserver.
• Peler l’oignon et le piquer de clous de girofle.
• Dans une grande marmite, mettre le jarret, la palette et le lard avec l’oignon et le bouquet garni.
• Couvrir d’eau et porter à ébullition.
• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 30 minutes.
• Peler les carottes et les découper en gros morceaux.
• Peler et laver les navets et les découper en gros morceaux.
• Peler et laver les pommes de terre et les découper en gros morceaux.
• Ajouter les carottes et les navets dans la marmite et laisser cuire 25 minutes.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les pommes de terre, les saucissons et le chou et laisser cuire pendant 25 minutes.

Dégustation

Dresser la potée dans un grand plat en prenant soin de déposer la viande au centre et les légumes autour. La potée se déguste avec de la moutarde.