La fondue vigneronne

La fondue vigneronne est une recette similaire à la fondue bourguignonne sauf qu’elle est dégustée en Alsace et a pour base un vin blanc sec.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients:

• 1,2 kg de noix de veau (on compte 200 g de viande par personne).
• 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace (riesling).
• 1/2 litre de bouillon de volaille (cube du commerce).
• 1 gousse d’ail.
• 10 graines de coriandre.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 1 bâton de cannelle.
• 15 g de poudre de céleri.
• 15 g de sel.
• 4 piments (oiseau).
• 10 à 12 grains de poivre.
• 1 sac de mousseline.
• Sauces (béarnaise, tartare…).

Matériel:

• Un appareil à fondue.

Préparation:

• Commencer par briser les grains de poivre et les graines de coriandre dans un mortier.
• Dans un sac de mousseline, mettre le poivre, la coriandre, les piments et le bâton de cannelle. Bien refermer.
• Découper la viande en lamelles. Réserver.
• Mettre le 1/2 litre de vin blanc sec, le 1/2 litre de bouillon de volaille et la cuillère de sucre dans un caquelon.
• Ajouter le sac d’épices.
• Porter à ébullition.
• Mélanger le sel et la poudre de céleri et les disposer dans un ramequin.
• Disposer le caquelon sur le réchaud à fondue. Le bouillon doit à peine frémir, il convient donc de bien régler la flamme du réchaud.

Dégustation:

Pour la cuisson, la viande sera piquée sur des fourchettes à fondue et disposée dans le bouillon pendant quelques minutes. Tremper la viande dans les sels ou une sauce et déguster. Accompagner la fondue vigneronne d’un vin alsacien et de pommes de terre (cuisson vapeur).