Quelques spécialités du sud-ouest

Le sud-ouest réserve aux visiteurs de belles richesses touristiques et culturelles mais aussi une richesse gastronomique qui régalera assurément le voyageur.

La garbure

La garbure est une soupe traditionnelle originaire du Bearn. Ce met savoureux et généreux est préparé avec du choux, des carottes, des haricots tarbais, du confit de canard, du jarret de porc et du saucisson.

Des « garburades » ou fêtes de la garbure sont organisées dans diverses villes du sud-ouest.

Le cassoulet

Le cassoulet est une recette traditionnelle du Languedoc-Roussillon et plus précisément de Castelnaudary. Ce met savoureux est préparé avec des haricots blancs secs ou haricots tarbais, du confit de canard ou d’oie, du jarret, des saucisses et des carottes. L’ensemble est cuit plusieurs heures au four dans une cassole en terre cuite.

Le salmis de palombe

Le salmis de palombes est une recette traditionnelle du sud-ouest qui se présente sous la forme d’un ragoût. Ce met se déguste pendant la période de la chasse à la palombe qui se déroule en automne.

La palombe est cuisinée pendant de longues heures au vin rouge et agrémentée de jambon de Bayonne, d’ail, d’oignons et d’aromates.

La lamproie à la bordelaise

La lamproie est un poisson qui se présente sous la forme d’une anguille et qui est pêché entre le mois de février et le mois de mars.

La lamproie est d’abord vidée, nettoyée et découpée en tronçons. Le sang ainsi récolté est mélangé avec du vin rouge agrémenté de poireaux et d’aromates.

Le foie gras

Le foie gras est un met traditionnel du sud-ouest préparé avec des foies de canards ou d’oies frais. Il existe de nombreuses recettes savoureuses à préparer avec ce met d’exception particulièrement apprécié pendant les périodes de fêtes.

Le canelé ou cannelé

Le cannelé est une pâtisserie traditionnelle de la ville de Bordeaux en Gironde. Il se présente sous la forme d’un petit dôme croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Le pastis landais

Le pastis landais est une pâtisserie traditionnelle des Landes qui se présente sous la forme d’un kouglof et qui à une saveur de fleur d’oranger.

Le caviar d’Aquitaine

La région Aquitaine est réputée pour ses diverses richesses culinaires mais aussi pour sa production de caviar. Elle est aujourd’hui la première de France a élever des esturgeons.

Les œufs sont prélevés sur les femelles au bout de huit années d’élevage. Ce trésor noir est ferme, fondant et particulièrement doux.

La truffe

La truffe est un champignon que l’on trouve sur de nombreuses terres françaises et notamment sur celles du sud-ouest. Ses saveurs sont particulièrement appréciées des fins gourmets et parfument agréablement divers plats.

L’alose

L’alose est un poisson qui vit en eau de mer mais qui retrouve l’eau douce pour se reproduire. On pêche l’alose en Atlantique du mois d’avril au mois de mai.

L’alose est cuisinée au grill dans la région aquitaine mais peut aussi être cuisinée au vin blanc.