Sauce à la truffe

Le portail des produits du terroir vous propose de réaliser une sauce à base de truffe, un accompagnement d’exception qui sublimera vos plats.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 truffe noire de 15g environ ou de la pelure de truffe.
• 35g de beurre.
• 20g de fond de volaille.
• Un fond d’eau.
• 1 verre (15cl) de vin blanc d’Alsace.
• 15g de crème fraîche liquide.
• Poivre.

Préparation

• Hacher la truffe le plus finement possible.
• Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
• Ajouter la truffe au beurre et laisser revenir pendant 4 minutes sur feu doux.
• Faire tiédir de l’eau et y ajouter le fond de volaille.
• Déglacer la truffe avec le vin blanc d’Alsace.
• Ajouter le fond de volaille et laisser doucement réduire la préparation.
• Incorporer la crème fraîche.
• Ajouter un peu de poivre et réserver.

Dégustation

La sauce à la truffe peut accompagner un magret de canard. Servir dans une saucière.