Recettes régionales

Le pompe aux pommes est un dessert traditionnel d’Auvergne à base de pâte feuilletée et de pommes. Recette pour 6 personnes. Ingrédients Le pompe aux pommes a une forme rectangulaire mais il est possible de réaliser cette recette avec des pâtes feuilletées rondes toutes prêtes. 2 pâtes feuilletées. 1,5  kg de pommes (reinette). 1 jaune d’œuf. 10g de beurre pour …

Le pounti est une spécialité culinaire de l’Auvergne à base de farine, de lait, de blettes, d’oeufs et de pruneaux. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 500g de chair à saucisse. 300g de lard. 300g de blettes (feuilles). 2 gros oignons. 1 gousse d’ail. 1 grosse poignée de persil. 250g de pruneaux d’Agen dénoyautés. 50cl de lait. 5 œufs. 150g de …

Le chou farci est un plat culinaire très répandu dans le monde entier et traditionnellement dégusté en Auvergne. Recette pour 4 à 5 personnes. Ingrédients 1 gros chou bien pommé (1kg environ). 250g de poitrine salée. 350g de chair à saucisse. 60g de beurre. 2 oignons. 2 gousses d’ail. 1 œuf. 1 cuillère à soupe de persil. 15cl de lait. …

L’aligot est une spécialité culinaire d’Aubrac préparée à base de tomme de Cantal, de crème fraiche et de pommes de terre. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 800g de pommes de terre (bintje). 160g de crème fraiche épaisse. 400g de tomme de Cantal fraiche. 2 gousses d’ail. 40g de beurre. Sel. Poivre. Préparation Passer les pommes de terre sous l’eau et …

Le farsou est une spécialité culinaire du département de l’Aveyron préparée à base de feuille de blette, de viande et d’oeufs. Recette pour 5 à 6 personnes. Ingrédients 120g de chair à saucisse. 1 gros oignon. 1 gousse d’ail. 4 œufs. 5 feuilles de blette sans les côtes. 30g de farine. 1 poignée de persil. 15 cl de lait (peut-être …

Le gâteau à la broche est un dessert cuit au feu de cheminée très répandu en Europe et notamment dans les Pyrénées. Recette pour 15 à 20 personnes. En raison de sa longue cuisson, le gâteau est réalisé en quantité. Il est indispensable d’être au moins deux pour la cuisson. Ingrédients 1 kg de farine de blé tamisée. 1 kg …

L’estofinade est une spécialité culinaire de l’Aveyron préparée à base de poisson séché (morue), de pommes de terre et d’oeufs. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients 1kg d’aiglefin séché ( stockfish ). 1 kg de pommes de terre. 1 petit bouquet de persil. 5 œufs. 25cl d’huile d’olive. 30g de crème fraiche épaisse. 2 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation …

La carbonade flamande est un plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique préparé avec de la viande et de la bière. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de viande (paleron ou jarret). 75cl de bière belge brune. 4 tranches de pain d’épices. 80g de beurre. 15g de farine. 2 oignons. 5g de vergeoise. 35g environ …

Le gâteau battu est une spécialité culinaire de la ville d’Abbeville en Picardie. Recette pour 8 personnes. Ingrédients 250g de farine de blé. 20g de levure de boulanger. 10cl de lait. 250g de beurre fondu+ 20g pour le moule. 12 jaunes d’œufs. 130g de sucre. 1 cuillère à soupe de rhum. 1 pincée de sel. Préparation Faire tiédir le lait. …

La flamiche au Maroilles est une spécialité traditionnelle du Nord de la France et plus précisément de la région Thiérache. Recette pour 4 personnes. Ingrédients Pour la pâte 250g de farine de blé. 1/2 sachet de levure de boulanger. 3 cuillères à soupe de lait. 2 œufs. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 pincée de sel. 1 cuillère à …