Recettes du Languedoc-Roussillon

Le bras de gitan aussi appelé « bras de Vénus » est une génoise fourrée à la crème pâtissière aromatisée très répandue dans les Pyrénées-Orientales. Recette pour 6 personnes. Ingrédients Pour la génoise 60g de farine de blé tamisée. 60g de fécule de pomme de terre. 120g de sucre en poudre. 5 œufs. 1 pincée de sel. Pour la crème pâtissière 50cl …

La crème catalane est un dessert à base de citron, de cannelle et d’orange très répandu dans les Pyrénées-Orientales. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 1 litre de lait. 180g de sucre en poudre. 6 jaunes d’oeufs. 50g de maïzena. 1 zeste de citron non traité. 1 zeste d’orange non traité. 1 gousse de vanille. 1 bâton de cannelle. 50g de …

La fougasse d’Aigues-Mortes est une brioche originaire du Languedoc-Roussillon à base de fleur d’oranger. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients Pour la pâte 500g de farine. 3 œufs. 100g de beurre. 70g de sucre en poudre. 20g de levure de boulanger. 20cl de lait. 1 pincée de sel. Pour la finition 70g de sucre. 50g de beurre. 5 cuillères …

La brandade de morue est une spécialité culinaire de la ville de Nîmes préparée avec de la morue, de l’huile et des aromates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 1k de morue. 20cl d’huile d’olive. 1 gousse d’ail. 1 jus de citron. 1 pincée de noix de muscade. 25 cl de lait. Sel (très peu). Poivre. Préparation La brandade de morue …