Le caviar d’aubergine est une préparation culinaire méditerranéenne à base d’aubergines cuites au four. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 2 aubergines. 1 échalote. 1 tomate. 1 cuillère à soupe de basilic frais. 1 gousse d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel. Poivre. Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les aubergines et retirer les extrémités. Fendre en …

Les moules à la provençale est un met traditionnel de la région du sud de la France. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 3 kg de moules. 700 g de tomates bien mûres. 35 cl le vin blanc. 4 gousses d’ail. 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour l’ensemble de la recette). 1 poignée de basilic frais. 1 poignée …

La soupe au pistou est une soupe traditionnelle du sud de la France qui est préparée avec des légumes d’été et dégustée avec la sauce au pistou. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 130 g de haricots blancs. 1 belle carotte. 1 branche de céleri. 1 belle courgette. 1 blanc de poireaux. 1 pomme de terre. 1 bouquet garni. 1 litre …

Le pistou est une sauce traditionnelle provençale dégustée avec une soupe de légumes du soleil et préparée à base de basilic frais, d’huile d’olive et d’ail. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 100 feuilles de basilic frais. 60 g de pignons de pins. 120 g de parmesan. 30cl d’huile d’olive. 4 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation: Peler l’ail et retirer le …

La bohémienne souvent confondue avec la ratatouille est un plat traditionnel provençal principalement à base d’aubergines et de tomates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 6 aubergines. 4 courgettes. 6 grosses tomates bien mûres. 5 poivrons (vert ou rouge). 3 gousses d’ail. Huile d’olive. Sel. Poivre. Bouquet garni: thym, romarin, laurier. Préparation: Peler et hacher l’ail (retirer le germe). Laver les …

La daube provençale est un met traditionnel du sud de la France préparé à base de viandes (mouton, bœuf, agneau) préalablement marinées dans du vin rouge. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients: 1 kg de viande de bœuf (macreuse, paleron, gîte) préalablement découpée par le boucher. 2 oignons. 2 gousses d’ail. 1,5 litre de vin rouge. 100g de lard …

L’anchoïade est une sauce traditionnelle provençale préparée à base d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Le plat est constitué de la sauce et de crudités. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 1 gousse d’ail. 12 filets d’anchois. 50g de câpres. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Poivre. Légumes (tomate, carotte, chou-fleur, artichaut, céleri, …

La pissaladière est un met traditionnel du sud de la France et plus précisément de Nice. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 500 g de pâte à pain. 1 kg d’oignons. 12 filets d’anchois salés. 50g d’olives noires. 1 cuillère à café de sucre en poudre. 20 cl d’huile d’olive. Préparation: Préchauffer le four à 250° C (thermostat 9). Peler et …

La tapenade est un met traditionnel originaire de Marseille préparé à base d’olives et de câpres. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 150 g d’olives noires. 50g de câpres. 5 à 6 filets d’anchois (environ 50g). 1 jus de citron (1 grosse cuillère à soupe). 1 gousse d’ail. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivre. Préparation: Peler et hacher l’ail (retirer …

La rouille est une sauce pimentée du sud de la France qui est servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poisson. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 1 grosse pomme de terre à chair ferme. 1 jaune d’œuf. 2 gousses d’ail. 25 à 30 cl d’huile d’olive. 1 grosse pincée de safran. 1/2 cuillère à café de piment rouge en …