Le bourriol est une spécialité culinaire auvergnate. C’est une crêpe à base de farine de sarrasin et de farine de blé que l’on garnit de fromage ou de confiture. Recette pour 8 personnes. Ingrédients 500g de farine de blé. 500g de farine de sarrasin. 20g de levure de boulanger fraiche. 1 litre de lait. 1 litre d’eau tiédie. 1 pincée …

La truffade est une spécialité culinaire auvergnate préparée à base de tomme fraiche de cantal, de pommes de terre et d’ail. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 1 kg de pommes de terre ( à chair ferme). 400g de tomme fraiche de cantal. 250g de lardons fumés. 40 g de beurre. 2 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation Peler et laver les …

Le petit salé aux lentilles est une spécialité culinaire de la région auvergnate préparée avec du lard et des saucisses. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 600g de lentilles (vertes). 400g de petit salé. 6 saucisses fumées. 3 carottes. 1 oignon. 1 bouquet garni (thym+laurier). 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à soupe de farine. Sel (très …

La brandade de morue est une spécialité culinaire de la ville de Nîmes préparée avec de la morue, de l’huile et des aromates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 1k de morue. 20cl d’huile d’olive. 1 gousse d’ail. 1 jus de citron. 1 pincée de noix de muscade. 25 cl de lait. Sel (très peu). Poivre. Préparation La brandade de morue …

Le pompe aux pommes est un dessert traditionnel d’Auvergne à base de pâte feuilletée et de pommes. Recette pour 6 personnes. Ingrédients Le pompe aux pommes a une forme rectangulaire mais il est possible de réaliser cette recette avec des pâtes feuilletées rondes toutes prêtes. 2 pâtes feuilletées. 1,5  kg de pommes (reinette). 1 jaune d’œuf. 10g de beurre pour …

Le pounti est une spécialité culinaire de l’Auvergne à base de farine, de lait, de blettes, d’oeufs et de pruneaux. Recette pour 6 personnes. Ingrédients 500g de chair à saucisse. 300g de lard. 300g de blettes (feuilles). 2 gros oignons. 1 gousse d’ail. 1 grosse poignée de persil. 250g de pruneaux d’Agen dénoyautés. 50cl de lait. 5 œufs. 150g de …

Le chou farci est un plat culinaire très répandu dans le monde entier et traditionnellement dégusté en Auvergne. Recette pour 4 à 5 personnes. Ingrédients 1 gros chou bien pommé (1kg environ). 250g de poitrine salée. 350g de chair à saucisse. 60g de beurre. 2 oignons. 2 gousses d’ail. 1 œuf. 1 cuillère à soupe de persil. 15cl de lait. …

L’aligot est une spécialité culinaire d’Aubrac préparée à base de tomme de Cantal, de crème fraiche et de pommes de terre. Recette pour 4 personnes. Ingrédients 800g de pommes de terre (bintje). 160g de crème fraiche épaisse. 400g de tomme de Cantal fraiche. 2 gousses d’ail. 40g de beurre. Sel. Poivre. Préparation Passer les pommes de terre sous l’eau et …

Le farsou est une spécialité culinaire du département de l’Aveyron préparée à base de feuille de blette, de viande et d’oeufs. Recette pour 5 à 6 personnes. Ingrédients 120g de chair à saucisse. 1 gros oignon. 1 gousse d’ail. 4 œufs. 5 feuilles de blette sans les côtes. 30g de farine. 1 poignée de persil. 15 cl de lait (peut-être …

Le gâteau à la broche est un dessert cuit au feu de cheminée très répandu en Europe et notamment dans les Pyrénées. Recette pour 15 à 20 personnes. En raison de sa longue cuisson, le gâteau est réalisé en quantité. Il est indispensable d’être au moins deux pour la cuisson. Ingrédients 1 kg de farine de blé tamisée. 1 kg …