mars, 2013

• 13 mars

  Le caviar d’aubergine

  

  Le caviar d’aubergine est une préparation culinaire méditerranéenne à base d’aubergines cuites au four. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 2 aubergines. 1 échalote. 1 tomate. 1 cuillère à soupe de basilic frais. 1 gousse d’ail. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Sel. Poivre. Préparation: Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les aubergines et retirer les extrémités. Fendre en …

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• 13 mars

  Les moules à la provençale

  Les moules à la provençale est un met traditionnel de la région du sud de la France. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 3 kg de moules. 700 g de tomates bien mûres. 35 cl le vin blanc. 4 gousses d’ail. 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour l’ensemble de la recette). 1 poignée de basilic frais. 1 poignée …

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• 13 mars

  La soupe au pistou

  

  La soupe au pistou est une soupe traditionnelle du sud de la France qui est préparée avec des légumes d’été et dégustée avec la sauce au pistou. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 130 g de haricots blancs. 1 belle carotte. 1 branche de céleri. 1 belle courgette. 1 blanc de poireaux. 1 pomme de terre. 1 bouquet garni. 1 litre …

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• 12 mars

  Le pistou

  Le pistou est une sauce traditionnelle provençale dégustée avec une soupe de légumes du soleil et préparée à base de basilic frais, d’huile d’olive et d’ail. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 100 feuilles de basilic frais. 60 g de pignons de pins. 120 g de parmesan. 30cl d’huile d’olive. 4 gousses d’ail. Sel. Poivre. Préparation: Peler l’ail et retirer le …

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• 12 mars

  La bohémienne

  

  La bohémienne souvent confondue avec la ratatouille est un plat traditionnel provençal principalement à base d’aubergines et de tomates. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 6 aubergines. 4 courgettes. 6 grosses tomates bien mûres. 5 poivrons (vert ou rouge). 3 gousses d’ail. Huile d’olive. Sel. Poivre. Bouquet garni: thym, romarin, laurier. Préparation: Peler et hacher l’ail (retirer le germe). Laver les …

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• 12 mars

  La daube provençale

  

  La daube provençale est un met traditionnel du sud de la France préparé à base de viandes (mouton, bœuf, agneau) préalablement marinées dans du vin rouge. Recette pour 6 à 8 personnes. Ingrédients: 1 kg de viande de bœuf (macreuse, paleron, gîte) préalablement découpée par le boucher. 2 oignons. 2 gousses d’ail. 1,5 litre de vin rouge. 100g de lard …

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• 12 mars

  L’anchoïade

  

  L’anchoïade est une sauce traditionnelle provençale préparée à base d’anchois, de câpres, d’ail et d’huile d’olive. Le plat est constitué de la sauce et de crudités. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 1 gousse d’ail. 12 filets d’anchois. 50g de câpres. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Poivre. Légumes (tomate, carotte, chou-fleur, artichaut, céleri, …

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• 12 mars

  La pissaladière

  La pissaladière est un met traditionnel du sud de la France et plus précisément de Nice. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 500 g de pâte à pain. 1 kg d’oignons. 12 filets d’anchois salés. 50g d’olives noires. 1 cuillère à café de sucre en poudre. 20 cl d’huile d’olive. Préparation: Préchauffer le four à 250° C (thermostat 9). Peler et …

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• 12 mars

  La tapenade

  

  La tapenade est un met traditionnel originaire de Marseille préparé à base d’olives et de câpres. Recette pour 4 personnes. Ingrédients: 150 g d’olives noires. 50g de câpres. 5 à 6 filets d’anchois (environ 50g). 1 jus de citron (1 grosse cuillère à soupe). 1 gousse d’ail. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Poivre. Préparation: Peler et hacher l’ail (retirer …

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• 12 mars

  La rouille

  

  La rouille est une sauce pimentée du sud de la France qui est servie avec la bouillabaisse ou la soupe de poisson. Recette pour 6 personnes. Ingrédients: 1 grosse pomme de terre à chair ferme. 1 jaune d’œuf. 2 gousses d’ail. 25 à 30 cl d’huile d’olive. 1 grosse pincée de safran. 1/2 cuillère à café de piment rouge en …

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