Oeuf à l’angevine

L’œuf à l’angevine est une spécialité culinaire d’Anjou préparée avec de la brioche, de l’œuf et des asperges.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 6 petites brioches rondes.
• 6 œufs.
• 30 petites asperges (fraiches ou en bocaux).
• 50g de beurre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Découper le haut des brioches et les évider (retirer l’intérieur).
• Beurrer l’intérieur et l’extérieur des brioches et les mettre au four pendant 5 bonnes minutes.
• A la sortie du four, casser un œuf dans chaque brioche.
• Saler et poivrer.
• Remettre au four pendant 15 minutes. Le blanc des œufs doit être similaire à celui de l’œuf à la coque.

Dégustation

Dans des assiettes, déposer 5 asperges qui serviront de mouillettes et la brioche.

L’œuf à l’angevine peut se déguster en entrée ou en plat du soir.