Le baba au rhum

Le baba au rhum est une pâtisserie arrosée au rhum très connue dans la France entière. Sa provenance est mal définie. L’histoire raconte qu’un roi de Pologne qui trouvait le kouglof trop beaucoup « sec » aurait demandé à son pâtissier d’arroser le gâteau avec de l’alcool.

Recette pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour le levain

• 50g de farine de blé tamisée.
• 15cl de lait.
• 15g de levure fraiche de boulanger.

Pour la pâte

• 200g de farine de blé tamisée.
• 3 œufs.
• 20g de sucre.
• 100g de beurre + 15g pour le moule.
• 1 pincée de sel.
• 1 sachet de sucre vanillé.

Pour le sirop

• 180g de sucre en poudre.
• 500 ml d’eau.
• 50ml de rhum brun.

Pour la garniture

• 50g de crème fleurette.
• 50g de sucre glace.
• 2 gouttes d’extrait de vanille.
• 1 boite de fruits confits.
• 2 cuillères à soupe de rhum.

Matériel

• 1 moule à savarin.
• 1 batteur électrique.

Préparation

• Mettre les fruits confits dans un bol, y ajouter 2 cuillères à soupe de rhum et réserver au réfrigérateur.
• Faire tiédir le lait.
• Dans un bol, mettre 50g de farine, 15g de levure et le lait tiédi.
• Bien malaxer avec les doigts et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
• Faire fondre le beurre et le laisser reposer.
• Dans un saladier, mettre la farine et faire un trou.
• Ajouter le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les œufs entiers.
• Fouetter énergiquement l’ensemble jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
• Ajouter le levain et le beurre fondu.
• Mélanger quelques minutes, couvrir et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) 30 minutes avant la fin du temps de repos.
• Beurrer généreusement un moule à savarin.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.

Astuce: Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec un couteau. Si la lame ressort sèche, la cuisson est terminée.

• Pendant la cuisson du gâteau, faire chauffer l’eau avec le sucre pendant 2 minutes et ajouter le rhum.
• A la sortie du four, déposer le gâteau sur un plat et l’imbiber généreusement de sirop avant qu’il ne refroidisse.
• Une fois le gâteau refroidi, le réserver au réfrigérateur.
• Mettre un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 20 minutes.
• Immédiatement à la sortie du saladier et des fouets, mettre la crème fleurette, la vanille et battre doucement pendant 5 minutes.
• Ajouter progressivement le sucre glace en prenant soin de fouetter rapidement la préparation.

Astuce: La chantilly est prête lorsqu’un bec d’oiseau se forme sur les fouets.

• Laisser reposer la crème 1h30 au réfrigérateur.
• 10 minutes avant de déguster le gâteau, déposer la crème chantilly au centre et décorer de petits fruits confits.

Dégustation

Le baba au rhum se déguste bien frais. Il est possible d’ajouter de la gelée d’orange.