Le bourriol

Le bourriol est une spécialité culinaire auvergnate. C’est une crêpe à base de farine de sarrasin et de farine de blé que l’on garnit de fromage ou de confiture.

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

• 500g de farine de blé.
• 500g de farine de sarrasin.
• 20g de levure de boulanger fraiche.
• 1 litre de lait.
• 1 litre d’eau tiédie.
• 1 pincée de sel.
• Beurre pour la cuisson façon crêpes.

Préparation

• Verser le lait et l’eau dans une casserole et faire juste tiédir.
• Ajouter la levure fraiche de boulanger et malaxer légèrement avec les doigts.
• Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le mélange lait/eau/levure.
• Bien mélanger l’ensemble et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter une grosse louche de pâte. Le bourriol est plus épais qu’une crêpe et doit être cuit des deux côtés.
• Procéder de la même manière pour le reste de la pâte.

Dégustation

Le bourriol peut se déguster avec du fromage, de la confiture, du miel…