La galette savoyarde

La galette savoyarde est une spécialité culinaire préparée avec une galette de sarrasin, du fromage savoyard, des pommes de terre et des lardons.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes de sarrasin

• 250g de farine de sarrasin.
• 1 œuf.
• 1 pincée de sel.
• 40 cl d’eau froide.
• 30 cl de lait.
• 50g de beurre + beurre pour la cuisson.

Pour la garniture de la galette

• 4 pommes de terre.
• 160g de lardons fumés.
• 1 oignon.
• 1/2 reblochon.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 20 cl de vin blanc sec de Savoie.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

Les galettes savoyardes se préparent en trois étapes.

Étape 1: réalisation des crêpes de sarrasin

• Faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux. Le laisser refroidir.
• Dans un saladier, verser la farine, le sel, le lait et l’œuf entier.
• Bien mélanger.
• Ajouter l’eau froide. Mélanger.
• Ajouter le beurre. Mélanger fortement pour éviter les grumeaux.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre et verser une louche de pâte.
• Réaliser les crêpes et réserver.

Étape 2: la réalisation de la garniture des galettes savoyardes

• Dans une casserole d’eau froide, plonger les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 à 25 minutes (piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson).
• Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
• Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Faire fondre l’oignon à feu doux et ajouter les lardons.
• Ajouter le vin blanc sec de Savoie.
• Peler les pommes de terre et les découper en cubes.
• Ajouter les cubes de pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant deux minutes.
• Saler et poivrer.
• Découper des lamelles de reblochon.

Étape 3: la garniture des galettes savoyardes

• Disposer une couche de la préparation lardons, pommes de terre, oignon au centre de la crêpe.
• Ajouter quelques lamelles de reblochon.
• Fermer la crêpe et la disposer sur une plaque allant au four.
• Faire de même pour toutes les crêpes.
• Enfourner pendant 15 minutes à 180° C (thermostat 6).

Dégustation:

La galette savoyarde se déguste avec une salade verte et un vin blanc sec de Savoie.