Le pâté aux pommes de terre

Le pâté aux pommes de terre est une spécialité de la région limousine et plus particulièrement dégustée en Corrèze.

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Peler les pommes de terre, les découper en fines rondelles et les mettre dans un linge propre et sec pendant 20 minutes.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons pendant quelques minutes.
Une fois les lardons revenus dans le beurre, les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excédant de graisse.
Peler les échalotes et l’ail.
Laver le persil.
Hacher le persil, les échalotes et l’ail.
Saler et poivrer.
Beurrer généreusement un moule à tarte assez haut.
Déposer une première pâte feuilletée au fond du moule et la piquer.
Disposer des lamelles de pommes de terre sur le fond de tarte.
Déposer la préparation persil/échalotes/ail sur le dessus.
Déposer les lardons et couvrir d’une seconde couche de lamelles de pommes de terre.
Déposer la seconde pâte feuilletée par dessus.
Trouer la pâte au centre et y déposer une petite cheminée réalisée en papier cuisson.
Bien fermer les bords avec de l’eau.
Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf et enfourner à 180° C (thermostat 6) pendant 1 heure.
A la sortie du four, verser la crème liquide par la cheminée de papier en prenant soin de tourner la tarte pour que celle-ci se répartisse correctement.
Laisser refroidir 15 minutes.

Le pâté de pommes de terre peut se déguster seul ou accompagné d’une salade verte.