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La poule au blanc est une spécialité culinaire très ancienne originaire de la Normandie préparée avec une poule, divers légumes, du cidre et de la crème fraiche.
Recette pour 4 à 5 personnes.
Ingrédients
- 1 poule de 2kg.
- 3 blancs de poireaux.
- 3 carottes.
- 3 navets.
- 2 oignons.
- 5 grosses pommes de terre à chair ferme.
- 1 bouquet garni.
- 4 clous de girofle.
- 50g de farine.
- 50g de beurre.
- 30cl de crème fraiche.
- 15cl de cidre.
- 1 jaune d’oeuf.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Remplir une marmite d’eau, ajouter du sel et porter à ébullition.
- Peler les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
- Peler, laver et découper les carottes en gros morceaux.
- Peler, laver et découper les navets en gros morceaux.
- Peler, laver et découper les blancs de poireaux en gros morceaux.
- Pendant l’ébullition, écumer régulièrement.
- Ajouter les carottes, les oignons, les navets, les poireaux, le bouquet garni et porter à nouveau à ébullition.
- Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant deux heures en prenant soin de couvrir à moitié la marmite.
- Peler, laver et découper les pommes de terre en gros morceaux.
- Après 1h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre dans la marmite et laisser terminer la cuisson soit 30 minutes.
- Dans un récipient, mettre le jaune d’oeuf, la crème fraiche, le cidre, le sel, le poivre et bien mélanger. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer.
- Une fois le beurre fondu, ajouter la farine et remuer pendant quelques minutes pour que les ingrédients se mélangent bien.
- Ajouter ensuite à la préparation laissée sur feu moyen une louche du bouillon de la marmite et bien mélanger.
- Ajouter le mélange crème fraiche/œuf/cidre.
- Remettre sur le feu pour bien mélanger. Réserver.
- Découper la poule en morceaux et la disposer dans un plat creux.
- Ajouter les légumes autour et verser un peu de sauce par dessus. Le reste de sauce blanche sera mise dans une saucière.
Dégustation
La poule au blanc se déguste bien chaude.
